Trưởng ca bếp – Line cook

Thông tin căn bản

  •     Tuổi: 25
  •     Số năm kinh nghiệm ở ngành nghề này: 4 năm
  •     Trình độ học vấn & chuyên ngành: Cử nhân Quản trị nhà hàng, Cử nhân Quản trị ẩm thực
  •     Các chứng chỉ chuyên môn (nếu có): bằng diploma Quản trị ẩm thực
  •     Số giờ làm hằng tuần: 60 giờ
  •     Loại hình & quy mô công ty (tổng số nhân viên): Casino, quy mô 200 nhân viên

Trách nhiệm chính của anh/chị ở công việc hiện tại là gì? Công việc này đem lại giá trị gì cho công ty, cho các bên liên quan?

Trách nhiệm chính của tôi là tham gia trực tiếp vào quá trình chế biến, sơ chế, trang trí món ăn. Ngoài ra, tôi còn tham gia hỗ trợ các bộ phận khác nhằm đem lại cho khách hàng sự hài lòng và thoải mái khi sử dụng dịch vụ của nhà hàng.

Cụ thể: Tham gia việc giao nhận thực phẩm từ nhà cung ứng, sơ chế, chuẩn bị cho các công đoạn chế biến, tham gia vào quá trình chế biến tạo ra món ăn và quản lý chất lượng đầu ra của món ăn cùng các đồng nghiệp khác dưới sự điều hành của bếp trưởng.

Công việc này đem lại cho khách hàng cảm giác thoải mái và hài lòng khi tới dùng bữa tại nhà hàng và đem lại cho công ty sự tin tưởng và hài lòng khi có những nhân sự tốt.

Anh/chị bắt đầu vào nghề như thế nào? Vì sao anh/chị chọn con đường này?

Thời điểm bắt đầu có hứng thú với nghề là khi đang học đại học ngành quản trị nhà hàng, tôi thường xuyên theo dõi các kênh youtube của các đầu bếp nổi tiếng như một thú vui, sau đó qua gợi ý của một người bạn tôi bắt đầu thử nấu theo và bắt đầu có hứng thú về việc nấu nướng. Càng đào sâu tôi lại càng thấy háo hức và vui sướng, dần dà nó đã trở thành một niềm yêu thích, một niềm vui và một niềm đam mê. Tuy vậy ban đầu tôi cũng chưa nhận được sự ủng hộ từ gia đình, cha mẹ tôi là những người làm kinh doanh và họ không muốn thấy con trai mình phải làm việc bếp núc. Đó là khoảng thời gian khó khăn nhưng tôi đã vượt qua được với sự cổ vũ của bạn bè. Tôi tự theo học một khóa bếp Âu ngắn hạn của Saigontourist trong 6 tháng và dần dần thể hiện sự chắc chắn của mình về nghề mà tôi đã chọn. Rồi cha mẹ tôi cũng đồng ý cho tôi du học ở Canada sau khi tốt nghiệp đại học ở Việt Nam. Tại Canada tôi được tiếp xúc và học hỏi rất nhiều về nghề bếp. Sau đó, tôi có cơ hội vào làm việc trong một chuỗi Casino lớn và trở thành nhân viên từ đó tới nay. Nếu hỏi tôi có muốn chọn lại hay không thì tôi xin dứt khoát trả lời là không. Tôi rất hài lòng về quyết định của tôi và tôi hoàn toàn muốn cống hiến hết sức trong ngành này.               

Một ngày làm việc tiêu biểu của anh/chị như thế nào?

5:30-6:30Kiểm tra kho và bắt đầu chuẩn bị chế biến phục vụ buffet sáng
7:00-10:30Phối hợp với các đồng nghiệp giám sát và liên tục lên đồ ăn cho buffet
10:30-11:00Hỗ trợ khu vực tiền sảnh thu dọn buffet
12:00-14:00Tiếp nhận gọi món theo thực đơn cho bữa trưa, phối hợp ra món
14:30-16:00Chuẩn bị nguyên liệu sẵn cho ca sau và cả cho ca sáng ngày hôm sau
16:00-17:00Dọn dẹp nơi làm việc và kiểm tra kho lạnh
Ghi chúLàm 6 ngày 1 tuần và thời gian làm việc có thể thay đổi giữa các nhân viên

Anh/chị thích nhất những điều gì ở công việc của mình? Vì sao?

Tôi thích sự tỉ mỉ và sự áp lực. Chúng luôn làm tôi phấn khích, cảm giác khi vừa hoàn thành một ca làm việc và phục vụ cho hàng trăm thực khách có bữa ăn ngon và vui vẻ thực sự là một cảm giác tuyệt vời. “Adrenaline rush” (việc giải phóng hormone Adrenaline đột ngột) luôn là chất xúc tác tuyệt vời khi làm việc dưới áp lực.

Anh/chị không thích nhất những điều gì? Vì sao?

Tôi không thích khi đây là một công việc đòi hỏi thể chất khỏe mạnh nhưng thời gian nghỉ giải lao thường ngắn và khiến việc làm việc cường độ cao trong một thời gian dài là rất thử thách.

Những điều kiện cần có để hoàn thành tốt công việc này (kiến thức, kỹ năng, thái độ, v.v…)? Nếu em muốn thăng tiến trong công việc thì em nên trau dồi những gì ạ?

Điều kiện đầu tiên các bạn cần có là sức khỏe tốt và dẻo dai. Tiếp theo đó là tinh thần làm việc nghiêm túc, sẵn sàng đương đầu với áp lực và khối lượng công việc lớn mà vẫn luôn phải duy trì chất lượng sản phẩm đầu ra phải chuẩn.

Về kiến thức cần có kiến thức chuyên sâu về bếp, các kiến thức về dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm và phải có kỹ năng thực hành thành thạo vì ngành này là một ngành đòi hỏi nhiều về tay nghề.

Thái độ làm việc luôn phải nghiêm túc, chuẩn mực, cần có sự giao tiếp và phối hợp tốt với các đồng nghiệp, có tinh thần cầu tiến, lắng nghe tiếp thu ý kiến nhằm nâng cao khả năng của bản thân. Ngoài ra, cần có khả năng sắp xếp công việc và kỹ năng giao tiếp với khách hàng tốt.

Những điều mà mọi người hay hiểu lầm về công việc này là gì? Tại sao họ lại hiểu sai như vậy?

Người ngoài thường không đánh giá cao nghề bếp, họ nghĩ đó là nghề “chân tay” và không cần sự tư duy quá nhiều. Tuy nhiên, nghề bếp đòi hỏi người đầu bếp phải có khả năng sắp xếp, khả năng tư duy tính toán và cả sự sáng tạo để làm nên một đĩa đồ ăn ngon và đẹp mắt cho khách hàng của mình.

Công việc này có giúp em tự nuôi mình khi mới ra trường không?

Có, nó đã giúp mình độc lập về tài chính khi sinh sống và học tập tại Canada mà không cần yêu cầu bất cứ sự trợ giúp nào về mặt tài chính từ phía gia đình.

Nhìn lại con đường phát triển sự nghiệp cũng như quá trình tìm việc của mình, anh/chị có lời khuyên nào cho em nếu em muốn theo nghề này?

Theo tôi, các bạn trẻ tìm hiểu về ngành này nên tự chuẩn bị cho mình một hành trang thật tốt và một tinh thần thật vững vàng. Sẽ có những lúc bạn gặp những ánh nhìn thiếu thiện cảm từ gia đình hay những người chưa thực sự hiểu về nghề này, đừng lo gì cả. Hãy cứ kiên định và chứng minh bằng hành động. Không ngừng học hỏi, không ngừng luyện tập các kỹ năng của mình để thể hiện với những người còn hoài nghi về sự lựa chọn này của bạn. Hãy đăng ký một khóa bếp ngắn hạn để có cái nhìn đầu tiên về ngành, hãy nấu ăn thường xuyên để thể hiện tay nghề và qua đó tự tạo cho bản thân sự yêu thích với nghề và dần dần các bạn sẽ gặt hái được thành công trên con đường mà các bạn đã chọn.