1. Thông tin cơ bản
- Tuổi: 32 tuổi
- Giới tính: Nam
- Số năm kinh nghiệm ở ngành nghề này: 9 năm
- Trình độ học vấn và chuyên ngành: Trung cấp Nấu ăn – Trường Trung cấp Du lịch & Khách sạn
- Các chứng chỉ chuyên môn: Chứng chỉ An toàn vệ sinh thực phẩm, Chứng chỉ Quản lý bếp chuyên nghiệp
- Số giờ làm hằng tuần: 50 – 55 giờ
- Loại hình & quy mô công ty: Nhà hàng tư nhân quy mô vừa (30 nhân viên)
2. Trách nhiệm chính của anh/chị ở công việc hiện tại là gì? Công việc này đem lại giá trị gì cho tổ chức, cho các bên liên quan?
Hiện tại, tôi là bếp chính (Chef de Partie) phụ trách món Âu tại nhà hàng. Nhiệm vụ chính của tôi bao gồm:
- Chuẩn bị nguyên liệu, nấu các món ăn theo thực đơn
- Kiểm soát chất lượng món ăn, đảm bảo trình bày đúng tiêu chuẩn
- Hướng dẫn các phụ bếp mới
- Lên kế hoạch đặt hàng, kiểm tra tồn kho nguyên liệu
- Làm việc với bộ phận phục vụ để phối hợp nhịp nhàng trong giờ cao điểm.
Công việc này mang lại giá trị lớn cho nhà hàng, bởi món ăn là linh hồn của trải nghiệm khách hàng. Một món ăn ngon, được phục vụ đúng lúc và chu đáo sẽ làm khách hài lòng, muốn quay lại và giới thiệu thêm nhiều khách mới.
3. Anh/chị bắt đầu vào nghề như thế nào? Vì sao anh/chị chọn con đường này?
Ngay từ bé, tôi đã thích nấu nướng, hay xắn tay phụ mẹ chuyện bếp núc và tò mò về cách phối hợp nguyên liệu. Tuy nhiên, thời điểm thi đại học, tôi đã chọn một ngành khác theo lời khuyên của gia đình. Sau một năm học, tôi nhận ra mình không thích ngành đang học, nên quyết định nghỉ học và đăng ký học nghề bếp.
Ban đầu, gia đình phản đối vì nghĩ nghề đầu bếp vất vả, thu nhập thấp. Nhưng tôi vẫn kiên trì theo đuổi. Trong quá trình học nghề, tôi có cơ hội thực tập tại một khách sạn 4 sao – nơi giúp tôi hiểu rằng nấu ăn không chỉ là làm ra món ăn, mà còn là nghệ thuật sáng tạo và niềm vui mang đến cho người khác.
Nếu được chọn lại, tôi vẫn chọn nghề này bởi vì được nhìn thấy khách hàng mỉm cười khi ăn món mình nấu là cảm giác không gì thay thế được.
4. Một ngày làm việc tiêu biểu của anh/chị như thế nào?
| Thời gian | Các công việc chính theo trình tự thời gian trong ngày. |
| 07:30 | Có mặt tại nhà hàng, kiểm tra nguyên liệu được giao sáng sớm |
| 08:00 – 10:00 | Sơ chế, ướp và chuẩn bị các loại nguyên liệu cho ca trưa |
| 10:30 – 14:00 | Giờ cao điểm phục vụ khách trưa, phối hợp cùng các đầu bếp khác để ra món nhanh và chính xác |
| 14:00 – 15:00 | Dọn dẹp khu vực bếp, ghi chú hàng tồn, họp nhanh rút kinh nghiệm |
| 16:30 – 22:00 | Chuẩn bị và phục vụ bữa tối (đây là ca bận nhất). |
| 22:00 – 23:00 | Tổng vệ sinh bếp, kiểm kê nguyên liệu, lên kế hoạch đặt hàng cho ngày hôm sau. |
| Ghi chú | Tôi làm 6 ngày/tuần, thường được nghỉ thứ Hai.
Thời gian làm việc có thể thay đổi nếu có tiệc lớn hoặc sự kiện đặc biệt. |
5. Anh/chị thích nhất những điều gì ở công việc của mình? Vì sao?
Điều tôi thích nhất ở công việc này chính là sự sáng tạo và niềm vui khi thấy khách hàng hài lòng. Mỗi món ăn là một “tác phẩm nhỏ” mà tôi có thể tự do thử nghiệm hương vị mới, cách trình bày khác lạ, và nhìn thấy thành quả ngay lập tức.
Ngoài ra, tôi cũng yêu thích môi trường bếp vì mọi người đoàn kết, hỗ trợ nhau như một đội bóng. Đặc biệt khi vào giờ cao điểm, càng yêu cầu sự nhịp nhàng, chính xác, và tin tưởng đồng đội từ tất cả mọi người.
6. Anh/chị không thích nhất những điều gì? Vì sao?
Điều tôi không thích ở công việc này chính là giờ làm việc dài và áp lực cao. Vào những dịp lễ hoặc cuối tuần, các đầu bếp hầu như không được nghỉ.
Bên cạnh đó, môi trường bếp nóng, ồn, dễ bị bỏng hoặc đứt tay nếu không cẩn thận.
Tuy nhiên, tôi cho rằng đó là “một phần của nghề”. Nếu thực sự muốn theo đuổi nghề bếp, phải thật sự đam mê và kiên nhẫn.
7. Những điều kiện cần có để hoàn thành tốt công việc này (kiến thức, kỹ năng, thái độ, v.v…)? Nếu em muốn thăng tiến trong công việc thì em nên trau dồi những gì ạ?
Một người đầu bếp giỏi cần hội tụ 3 yếu tố:
- Kiến thức: Nắm vững kỹ thuật nấu ăn, cách phối hợp nguyên liệu, dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Kỹ năng: Cắt tỉa, nấu đúng thời gian, kiểm soát lửa, làm việc nhóm, giao tiếp và tổ chức công việc.
- Thái độ: Kiên trì, chịu khó, cẩn thận, và luôn học hỏi.
Để thăng tiến lên Bếp phó hoặc Bếp trưởng, người đầu bếp cần học thêm về quản lý nhân sự, quản lý chi phí, và sáng tạo thực đơn.
Các bạn trẻ có thể bắt đầu tự học qua YouTube của Chef Gordon Ramsay hoặc kênh Esheep Kitchen, và nên đi thực tập sớm để “vỡ nghề”.
8. Những điều mà mọi người hay hiểu lầm về công việc này là gì? Tại sao họ lại hiểu sai như vậy?
Nhiều người nghĩ làm đầu bếp chỉ là “đứng nấu ăn cả ngày” nhưng thật ra nghề này đòi hỏi tư duy tổ chức, quản lý thời gian và kỹ năng sáng tạo rất cao.
Cũng có người nghĩ nghề đầu bếp chỉ dành cho nam vì vất vả, nhưng thực tế có nhiều đầu bếp nữ rất tài năng và tinh tế, thậm chí còn có lợi thế lớn trong các món cần sự tỉ mỉ.
9. Công việc này có giúp em tự nuôi mình khi mới ra trường không?
Nếu chịu khó làm việc, người mới ra nghề có thể tự trang trải cuộc sống sau 3–6 tháng. Ban đầu thu nhập chưa cao (khoảng 7–9 triệu/tháng), nhưng có thể tăng nhanh nếu có kỹ năng và tinh thần cầu tiến.
Bếp là nơi công bằng, ai giỏi hơn, chăm chỉ hơn, sẽ được thấy kết quả rõ ràng nhất.
10. Nhìn lại con đường phát triển sự nghiệp cũng như quá trình tìm việc của mình, anh/chị có lời khuyên nào cho em nếu em muốn theo nghề này?
Nếu em thật sự yêu thích nấu ăn, hãy bắt đầu ngay. Nghề này không cần học quá giỏi lý thuyết, mà cần đam mê, tinh thần học hỏi và kỷ luật cao.
Hãy tìm hiểu kỹ xem mình có chịu được cường độ làm việc cao, và đừng sợ khởi đầu từ vị trí thấp nhất.
Các em cũng có thể xem thêm từ các kênh sau:
- Xem các chương trình như MasterChef để hiểu về nghề
- Tham gia thực tập tại nhà hàng nhỏ để làm quen môi trường thực tế
- Đọc cuốn Kitchen Confidential của Anthony Bourdain – “sách gối đầu giường của dân bếp”
Nếu bền bỉ và luôn giữ lửa nghề, em sẽ thấy mỗi món ăn mình làm ra đều mang một câu chuyện và niềm vui riêng.
Bài viết liên quan: