Phục vụ Nhà hàng trong khách sạn

1. Thông tin cơ bản

• Tuổi: 23
• Giới tính: Nam
• Số năm kinh nghiệm ở ngành nghề này: 3 năm
• Trình độ học vấn & chuyên ngành: cử nhân ngành Quản trị Khách sạn
• Số giờ làm hằng tuần: 48 giờ
• Loại hình & quy mô công ty: khách sạn 4 sao (trên dưới 50 nhân viên)

2. Trách nhiệm chính của anh/chị ở công việc hiện tại là gì? Công việc này đem lại giá trị gì cho tổ chức, cho các bên liên quan?

• Trách nhiệm chính của Nhân viên phục vụ Nhà hàng trong Khách sạn: 
  • Phục vụ khách hàng khi họ ăn tại nhà hàng
  • Hỗ trợ tổ chức tiệc/ hội nghị/ hội thảo trong khách sạn
  • Phục vụ khách hàng ăn uống tại phòng
• Giá trị mang lại:
  • Giá trị lớn nhất mang lại là sự hài lòng của khách hàng. Trong môi trường khách sạn, khách hàng là thượng đế. Nên điều quan trọng nhất là phải làm sao để khách hàng hài lòng, và cảm thấy sự phục vụ của nhân viên xứng đáng, hoặc thậm chí vượt qua cả số tiền họ bỏ ra. 
  • Giá trị thứ hai là sự hỗ trợ cho các nhân viên khác. Vì trong khách sạn, cần sự phối hợp rất lớn giữa các nhân viên với nhau trong lúc làm việc để có thể kịp thời mang đến dịch vụ tốt cho khách hàng. 

3. Anh/chị bắt đầu vào nghề như thế nào? Vì sao anh/chị chọn con đường này?

• Mình chọn theo đuổi ngành Khách sạn vì nhận thấy tiềm năng rất lớn để phát triển. Năm 2018 là thời điểm vàng của ngành Du lịch, được chính phủ chọn là ngành mũi nhọn để phát triển kinh tế. Mình thích du lịch, nhưng không thích di chuyển nhiều nên không thích ngành Lữ hành. Do đó, mình chọn ngành Khách sạn. 
• Con đường vào nghề:
  • Mình thi đậu ngành Quản trị Khách sạn tại Đại học Kinh tế TP.HCM.
  • Mình học tầm 1 năm thì bắt đầu đi làm thêm các công việc liên quan đến ngành Khách sạn như phục vụ tiệc cưới, phục vụ nhà hàng nhỏ. 
  • Năm 3 mình xin vào làm các vị trí chính thức tại khách sạn như Lễ tân, và dành 3 tháng thức tập tại Nhà hàng trong khách sạn. 
  • Sau đó, mình tiếp tục làm tại khách sạn đó đến thời điểm hiện tại.

4. Một ngày làm việc tiêu biểu của anh/chị như thế nào?

5. Anh/chị thích và không thích nhất những điều gì ở công việc của mình? Vì sao?

• Thích nhất: được tiếp xúc với nhiều người. Đặc biệt với những bạn thích làm việc theo quy trình, và thích được tiếp xúc, phục vụ người khác thì đây là một công việc rất thích hợp. Các quy trình làm việc trong khách sạn đều được chuẩn hóa và được gọi là SOP (standard operating procedure). 
• Không thích: 
  • Môi trường trong khách sạn không được hào nhoáng như vẻ về ngoài. Chỉ khi làm nhân viên, mình mới có thể biết được hậu trường đằng sau đó. Nhân viên cạnh tranh, nói xấu nhau, cấp trên chèn ép, khách hàng trả tiền ít nhưng đòi hỏi toàn thứ trên trời, lúc nhân viên không đáp ứng được thì quay ra chửi. Những điều đó tạo cho mình cảm giác mình không phù hợp với những người liên quan tới ngành này. 
  • Tính chất công việc của khách sạn là phục vụ khách hàng. Mình thích giúp đỡ người khác, và tạo ra giá trị lâu dài cho họ. Nhưng trong khách sạn, mình phục vụ khách hàng hết lòng thì có thể sẽ khiến họ hài lòng vào lúc đó, nhưng họ bước ra khỏi khách sạn thì không còn nhiều giá trị, cùng lắm là cảm giác hài lòng về khách sạn. 

6. Những điều kiện cần có để hoàn thành tốt công việc này (kiến thức, kỹ năng, thái độ, v.v…)? Nếu em muốn thăng tiến trong công việc thì em nên trau dồi những gì ạ?

Để bắt đầu với các vị trí thấp, bạn không cần phải biết quá nhiều. Vì mỗi khách sạn có một quy trình làm việc riêng, nên khi có nhân viên mới, họ sẽ tổ chức đào tạo bài bản trong vòng một vài buổi. Và bạn chỉ cần biết nhiêu đó thôi là đã có thể làm được trong khách sạn ở các vị trí thấp nhất rồi. 

Ngành này sẽ cực kì thích hợp với các bạn thuộc nhóm nghiệp vụ, thích làm việc theo quy trình và không thích đổi mới. Nên khi làm trong khách sạn, bạn cần có thái độ nghiêm túc khi làm việc, nghiêm túc tuân theo các quy trình đã được thống nhất, và cố gắng hết mình khi làm việc để làm khách hàng hài lòng. 

Nếu bạn có mong muốn được thăng tiến trong môi trường khách sạn, bạn sẽ cần phải có bằng cử nhân hoặc các bằng cấp cao hơn liên quan đến ngành. 

7. Những điều mà mọi người hay hiểu lầm về công việc này là gì? Tại sao họ lại hiểu sai như vậy?

• Hiểu lầm 1: Làm ngành khách sạn chỉ cần đứng cười với khách hàng. Điều này đúng, nhưng chỉ là một phần rất nhỏ trong công việc. Để có thể vận hành quy trình hoạt động để mang tới dịch vụ hoàn hảo cho khách hàng, cần sự phối hợp rất lớn giữa nhiều vị trí, nhiều bộ phận khác nhau. Tất cả phải phối hợp và cố gắng hỗ trợ nhau.
• Hiểu lầm 2: Nhân viên ngành khách sạn sướng lắm, vì khách hàng được ăn gì thì nhân viên được ăn giống hệt vậy. Điều này không đúng vì đồ ăn của khách chỉ dành cho khách. Còn bếp sẽ nấu đồ ăn riêng cho nhân viên, nhưng đồ ăn đó sẽ không được ngon và đa dạng lắm. 

8. Công việc này có giúp em tự nuôi mình khi mới ra trường không?

• Có thể nuôi sống, nhưng không dư giả, vì lương nhân viên khách sạn không cao. Chỉ khi bạn lên được các vai trò cao hơn như giám sát hay quản lý thì lương bạn mới có chút dư giả. 
• Trong khách sạn, nhân viên có thu nhập nhiều nhất là từ tiền tip của khách hàng. Nên thu thập sẽ khác nhau tùy vào khả năng nhân viên làm hài lòng khách hàng. 

9. Nhìn lại con đường phát triển sự nghiệp cũng như quá trình tìm việc của mình, anh/chị có lời khuyên nào cho em nếu em muốn theo nghề này?

• Lời khuyên là các bạn trẻ đừng kỳ vọng quá nhiều về một môi trường làm việc chuyên nghiệp, mọi người hỗ trợ lẫn nhau, lương thưởng tốt cho nhân viên. Vì khi kỳ vọng quá cao, mà thực tế khả năng cao sẽ không như vậy, thì bạn rất dễ bị tuột mood, stress. 
• Thay vào đó, hãy đặt kỳ vọng thấp, nhưng làm hết mình. Dần dần, bạn sẽ tìm được những niềm vui nho nhỏ trong công việc, nhưng những điều đó sẽ là nguồn động lực giúp bạn cố gắng hằng ngày.