Quản lý nhà hàng

1. Thông tin cơ bản

• Tuổi: 35 
• Giới tính: Nữ
• Số năm kinh nghiệm ở ngành nghề này: 10 năm
• Trình độ học vấn và chuyên ngành: Cao đẳng nghề du lịch Sài Gòn
• Số giờ làm hằng tuần: 48 giờ/ tuần
• Loại hình & quy mô công ty (tổng số nhân viên): Nhà hàng Âu, quy mô 25-30 người

2. Trách nhiệm chính của anh/chị ở công việc hiện tại là gì? Công việc này đem lại giá trị gì cho tổ chức, cho các bên liên quan?

Trách nhiệm chính của tôi tại nhà hàng bao gồm:

• Sắp xếp và phân công lịch làm việc cho nhân viên.
• Chuẩn bị và phối hợp tổ chức các sự kiện diễn ra tại nhà hàng.
• Theo dõi, giám sát các hoạt động vận hành hằng ngày.
• Xử lý các tình huống phát sinh liên quan đến khách hàng.
• Giám sát nhân viên trong ca làm việc, đảm bảo mọi quy trình được thực hiện đúng quy định.

3. Anh/chị bắt đầu vào nghề như thế nào? Vì sao anh/chị chọn con đường này?

Năm 2009, tôi chọn ngành nhà hàng khách sạn, vì nhận thấy ngành này tại thời điểm đó bắt đầu phổ biến. Công việc này có thể giúp bản thân tăng sự tự tin và khả năng ngoại ngữ, đặc biệt là khi làm việc trong môi trường quốc tế, tiếp xúc với người nước ngoài thường xuyên.

Quyết định này được đưa ra nhờ một người anh trong gia đình giới thiệu, và sau khi tìm hiểu thêm thì thấy phù hợp với định hướng của bản thân.

Sau khi tốt nghiệp, tôi bắt đầu công việc tại một nhà hàng nhỏ ở quận 2, TP. Hồ Chí Minh, nằm trong một khu phức hợp biệt lập dành cho người nước ngoài làm việc tại Việt Nam. Sau hai năm gắn bó, tôi chuyển sang làm việc tại một nhà hàng mang phong cách Địa Trung Hải, cũng trong khu vực quận 2. Sau ba năm làm việc, khi nhà hàng có sự thay đổi về cơ cấu tổ chức, tôi được tin tưởng bổ nhiệm vào vị trí trưởng ca. Nhờ không ngừng học hỏi và nỗ lực thể hiện năng lực trong công việc, tôi tiếp tục được đề bạt lên vị trí quản lý nhà hàng.

Nếu chọn lại tôi vẫn lựa chọn ngành này, vì môi trường làm việc năng động, cởi mở, có nhiều điều để học hỏi về ẩm thực và văn hoá của từng quốc gia khác nhau, được gặp gỡ những vị khách thú vị đến từ nhiều quốc gia khác nhau, với những câu chuyện thú vị. Công việc này cũng khiến tôi cảm thấy tự tin hơn, có nhiều động lực để phấn đấu. Đây là những gì mà tôi tìm kiếm trong một công việc.

4. Một ngày làm việc tiêu biểu của anh/chị như thế nào?

5. Anh/chị thích nhất những điều gì ở công việc của mình? Vì sao?

Điều tôi thích nhất ở công việc này là môi trường làm việc năng động và cởi mở. Tôi có cơ hội học hỏi nhiều về ẩm thực cũng như văn hoá của các quốc gia khác nhau, đồng thời được gặp gỡ những vị khách đến từ nhiều nơi trên thế giới với những câu chuyện rất thú vị. Công việc cũng giúp tôi trở nên tự tin hơn, có thêm động lực để phấn đấu và đặc biệt là tạo điều kiện để tôi phát triển khả năng ngoại ngữ.

6. Anh/chị không thích nhất những điều gì? Vì sao?

Bên cạnh những điểm tích cực, công việc này cũng có những khía cạnh khiến tôi chưa thật sự thoải mái. Thời gian tăng ca hoặc làm ca đêm khá nhiều đôi khi ảnh hưởng đến sức khoẻ và sự cân bằng cá nhân của tôi. Ngoài ra, trong môi trường dịch vụ, tôi cũng phải tiếp xúc với một số khách hàng khó tính hoặc có yêu cầu chưa hợp lý. Những tình huống như vậy đôi lúc khiến tôi cảm thấy mất nhiều năng lượng.

7. Những điều kiện cần có để hoàn thành tốt công việc này (kiến thức, kỹ năng, thái độ, v.v…)? Nếu em muốn thăng tiến trong công việc thì em nên trau dồi những gì ạ?

Em sẽ cần trang bị cho mình thật kỹ về kiến thức, kỹ năng và cả thái độ để có thể hoàn thành được công việc này.

• Kiến thức:
  • Kiến thức cơ bản về ngành nhà hàng (setup bàn ăn theo các phong cách, hiểu biết về rượu và các thức uống căn bản, hiểu biết về các món ăn cơ bản theo các phong cách)
• Kỹ năng:
  • Ngoại ngữ tốt để giao tiếp một cách tự tin
  • Kỹ năng sắp xếp công việc
  • Kỹ năng giao việc
  • Kỹ năng tổ chức sự kiện
  • Kỹ năng giao tiếp và tạo thiện cảm
  • Kỹ năng phục vụ bàn (khui rượu, share thức ăn, dọn dẹp, …)
  • Kỹ năng pha chế
  • Kỹ năng giao tiếp nội bộ
• Thái độ:
  • Luôn thể hiện sự vui vẻ, cởi mở với khách hàng
  • Nhiệt tình đáp ứng các yêu cầu của khách hàng
  • Tiêu chuẩn cao trong công việc, dịch vụ
  • Ưu tiên về chất lượng sản phẩm, dịch vụ

Để thăng tiến hơn trong công việc thì em cần trau dồi thêm về: ngoại ngữ (tiếng Anh giỏi), thêm kiến thức về rượu và ẩm thực. Bên cạnh đó, kỹ năng sắp xếp, quản lý công việc tốt cũng là một trong các ưu tiên.

8. Những điều mà mọi người hay hiểu lầm về công việc này là gì? Tại sao họ lại hiểu sai như vậy?

Hiểu lầm 1:  Quản lý nhà hàng là công việc tay chân

Lý do dẫn đến hiểu sai vì mọi người thường nhầm tưởng công việc nhà hàng với các nhà hàng tiệc cưới, quán nhậu, trong đó người quản lý chỉ là người điều phối công việc, không sử dụng nhiều các khả năng khác.

Hiểu lầm 2: Không có nhiều cơ hội thăng tiến

Lý do dẫn đến hiểu sai vì đa số mọi người nghĩ công việc nhà hàng ăn uống không phải là công việc đầu óc và rất nhàm chán. Vì vậy không có nhiều cơ hội thăng tiến. Ngoài ra, nhiều nhà hàng không có nhiều cấp bậc thăng tiến, nhưng ko phải toàn bộ đều như vậy.

9. Công việc này có giúp em tự nuôi mình khi mới ra trường không?

Công việc này hoàn toàn có thể kiếm đủ thu nhập để tự nuôi bản thân khi mới ra trường.

Bởi vì ngoài khoản thu nhập chính là lương, sẽ còn có các khoản thu nhập khác, ví dụ tiền tips, tiền tăng ca.

10. Nhìn lại con đường phát triển sự nghiệp cũng như quá trình tìm việc của mình, anh/chị có lời khuyên nào cho em nếu em muốn theo nghề này?

Những lời khuyên mà tôi muốn dành cho các bạn muốn theo đuổi công việc này, đó là:

• Lưu tâm việc trau dồi ngoại ngữ, đây là lợi thế cạnh tranh lớn
• Không nên ngại việc khi làm ngành này, luôn sẵn sàng nhận những nhiệm vụ mà người chủ tin tưởng và giao phó
• Luôn nhiệt tình và cố gắng hết sức khi làm việc cho dù mức lương đang thế nào.
• Tìm hiểu về ẩm thực trong và ngoài nước, đặc biệt là về rượu để tư vấn cho khách hàng.